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Caserecce al farro, radicchio rosso e noci

Ingredienti per 2 persone:

 

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di parmigiano stagionato oltre 30 mesi (senza lattosio)
  • radicchio rosso (dolce)
  • 5/6 gherigli di noci
  • 1 scalogno piccolo
  • 160 gr pasta caserecce al farro

Procedimento

Tagliare il radicchio a listarelle e lavarlo sotto l’acqua corrente.

In un tegame mettere un goccino di olio (1 cucchiaio) e lo scalogno tritato finemente e un goccio di acqua. Far cucinare lo scalogno qualche minuto poi unire il radicchio, aggiungere un pizzico di sale (o anche il gomasio🤩) e lasciar cucinare il tutto finché il radicchio non appassisce.

Mettere i gherigli di noci in una tazza con un cucchiaio di parmigiano una parte del radicchio cotto (butterà la sua acqua e aiuterà nel frullare senza aggiungere altro olio).

Scolare la pasta al dente e mantecare fino a cottura ultimata nella padella con il radicchio aggiugendo se serve acqua di cottura. Unire in ultimo le noci frullate e un filino di olio a crudo una macinatina di pepe nero e servire.

(ricetta rivisitata da programma)

 

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