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Penne al farro zucca e asparagi

Inizio così un percorso di ricette sane…

Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio di zucca

1 mazzetto di asparagi

1 cipollotto fresco

olio, sale e pepe qb

400gr penne al farro

Preparazione:

Affettare il cipollotto a rondelle e metterlo in padella con un filo d’olio.

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale dura e tagliare a cubetti la zucca.

Riunite il tutto in un tegame, aggiungere il sale e una spolverata di pepe. lasciate cucinare per 15 minuti circa aggiungendo se necessario un pochino d’acqua; nel frattempo mettete a bollire l’acqua, salatela e non appena raggiunge il bollore buttare la pasta. Tenete un po d’acqua di cottura da parte. Scolate la pasta al dente e mantecatela nel tegame con le verdure aggiungendo un pochino dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte.

Aggiungere del parmigiano e servire.

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